調理師の年収を考える｜食のプロの収入事情とキャリアパスを解説

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1.調理師の給料・平均年収｜年収1000万は可能なのか？

結論から言うと、調理師でも年収1,000万円以上を稼ぐことは可能です。働く場所や持っているスキル、実績によっても収入は大きく異なります。

ここでは、調理師の具体的な年収や給料事情をパターン別で解説します。以下を読むことで、どのパターンに属せば年収を上げられるのかがわかるようになるでしょう。

男女別平均年収

厚生労働省が公表している調査資料によると、調理師の男女別平均給料は以下のようになっています。

	平均月収	賞与	平均年収
男女計	260,600円	268,000円	3,395,200円
男性	304,500円	299,700円	3,953,700円
女性	203,700円	226,800円	2,671,200円

出典：出典：令和4年賃金構造基本統計調査

上表のとおり、男性の平均年収が約340万円、女性が約267万円です。男女で大きな差があることがわかります。

男性の給料の方が高い要因はいくつかありますが、一つにライフイベントが関係していると考えられるでしょう。女性は結婚や出産、育児などで調理師から離れることが多く、昇給率が男性よりも低くなってしまうことが関係していると予想できます。

年齢別平均年収

次に、年齢別で見た平均年収を下表でまとめました。

	平均月収	賞与	平均年収
〜19歳	194,100円	43,700円	2,372,900円
20〜24歳	222,700円	168,200円	2,840,600円
25〜29歳	243,800円	273,500円	3,199,100円
30〜34歳	271,000円	288,700円	3,464,400円
35〜39歳	278,500円	316,100円	3,793,200円
40〜44歳	298,000円	343,700円	3,919,700円
45〜49歳	283,700円	289,500円	3,693,900円
50〜54歳	281,300円	342,800円	3,718,400円
55〜59歳	267,500円	332,700円	3,992,400円
60〜64歳	230,600円	188,300円	2,955,500円
65〜69歳	202,700円	74,800円	2,507,200円

出典：出典：令和4年賃金構造基本統計調査

30代後半から40代前半になると、給料は上昇傾向になります。30代になると料理のレベルも上がり、責任ある仕事も任されるようになるケースが多いからです。

40代からは現場の責任者の立場に就いたり、後輩の育成に携わったりするため、年収も高くなる傾向にあります。

規模別平均年収

次に、企業規模別での調理師の平均年収を見ていきましょう。

	平均月収	賞与	平均年収
10人以上	260,600円	268,000円	3,395,200円
10〜99人	265,000円	231,200円	3,411,200円
100〜999人	244,900円	244,100円	3,182,900円
1,000人以上	277,100円	348,000円	3,673,200円

出典：出典：令和4年賃金構造基本統計調査

企業規模が大きくなるほど、年収も上がる傾向にあります。この傾向は他の職種も同様です。しかし、上の表にもあるとおり、100〜999人よりも10〜99人の規模の方が年収は高い傾向にあります。

そのため、「企業規模が大きいから年収も多くもらえる」とは言い切れません。特に小規模の飲食店などは賞与がない場合もあるため、慎重に検討する必要があるでしょう。

職場別平均年収

調理師は働く場所によっても年収が異なります。特に一流レストランや一流ホテル、開業シェフなど「その人にしかできない仕事」のレベルになると、年収1,000万円を狙うことも可能です。

ただし、年収1,000万円に到達する調理師は少数で、平均年収は300万円程度になるでしょう。求人情報の傾向を見ると、職場別では以下のような年収になっています。

飲食チェーン店	約250万円〜300万円
病院や介護施設、保育園など	約200万円〜350万円
宿泊施設	約250万円〜1,000万円
料理店	約250万円〜1,000万円
開業シェフ	約250万円〜1,000万円

飲食チェーン店や病院などは高年収を狙うことは難しいですが、福利厚生が充実している点は魅力です。

都道府県別平均年収

最後に都道府県別の平均年収を見ていきます。自身の住んでいる地域がどの程度の年収なのか参考にしてください。

	平均月収	賞与	平均年収
全国平均	260,600円	268,000円	3,395,200円
北海道	213,100円	149,000円	2,706,200円
青森	237,400円	230,400円	3,079,200円
岩手	224,600円	268,900円	2,964,100円
宮城	259,300円	176,600円	3,288,200円
秋田	206,100円	205,200円	2,678,400円
山形	233,000円	306,200円	3,102,200円
福島	257,100円	194,700円	3,279,900円
茨城	240,000円	212,400円	3,092,400円
栃木	242,600円	238,300円	3,149,500円
群馬	262,500円	273,500円	3,423,500円
埼玉	290,500円	396,700円	3,882,700円
千葉	260,800円	299,700円	3,429,300円
東京	320,200円	311,500円	4,153,900円
神奈川	289,200円	277,400円	3,747,800円
新潟	242,200円	279,100円	3,185,500円
富山	259,100円	322,900円	3,432,100円
石川	262,200円	307,900円	3,454,300円
福井	274,200円	367,500円	3,657,900円
山梨	262,200円	248,600円	3,396,000円
長野	260,300円	234,800円	3,358,400円
岐阜	280,700円	360,400円	3,728,800円
静岡	252,100円	268,200円	3,293,400円
愛知	288,000円	335,500円	3,791,500円
三重	272,500円	241,700円	3,511,700円
滋賀	304,800円	404,800円	4,062,400円
京都	273,900円	210,900円	3,497,700円
大阪	283,600円	387,200円	3,790,400円
兵庫	263,200円	278,200円	3,436,600円
奈良	271,400円	309,900円	3,566,700円
和歌山	243,300円	322,000円	3,241,600円
鳥取	246,700円	293,900円	3,254,300円
島根	224,400円	323,600円	3,016,400円
岡山	273,300円	221,100円	3,500,700円
広島	255,400円	290,000円	3,354,800円
山口	229,800円	234,400円	2,992,000円
徳島	233,000円	334,200円	3,130,200円
香川	260,600円	280,000円	3,407,200円
愛媛	222,300円	205,500円	2,873,100円
高知	219,900円	357,900円	2,996,700円
福岡	253,100円	181,100円	3,218,300円
佐賀	218,000円	288,200円	2,904,200円
長崎	216,800円	219,200円	2,820,800円
熊本	230,500円	325,600円	3,091,600円
大分	237,000円	295,700円	3,139,700円
宮崎	211,500円	245,100円	2,783,100円
鹿児島	227,600円	340,600円	3,071,800円
沖縄	217,500円	198,600円	2,808,600円

出典：出典：令和4年賃金構造基本統計調査

都道府県別で見ると、東京都が最も平均年収が高く、秋田県が最も平均年収が低いことがわかります。

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2.調理師の仕事内容

調理師の仕事内容は、料理を作って提供することです。調理師が働く場所は多岐にわたり、飲食店やホテル以外にも、病院や介護施設、学校などさまざまな場所で活躍できます。

具体的な仕事内容は働く職場によって異なりますが、一般的には以下のとおりです。

• 食材の準備
• 仕込みの作業
• 料理の作成
• 盛り付け
• 洗い物や片付け
• 衛生管理
• 食材の発注
• 品質管理
• 翌日の準備

ただ料理をつくって食べてもらうだけでなく、安全・安心が担保されてなければなりません。そのため、栄養や食品衛生に関する専門的な知識を活かして、料理をつくることも重要な役割です。

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3.調理師の年収中央値は低い？

結論から言うと、調理師の年収中央値（※）は低いといえます。

求人サイト「スタンバイ」によると、掲載中求人から算出した2024年2月時点での調理師の年収中央値は326万円です。一方で時期は少しずれますが、2023年末にdodaが登録者データから算出した日本全体の年収の中央値は360万円。全体の中央値が調理師の中央値を上回っています。

調理師の年収は働く場所や経験年数、役割などによっても異なります。しかし日本全体の年収と比較すると、調理師の年収は低いといえるでしょう。次の章で解説する、給料を増やすための方法を実践すれば、調理師でも日本全体の平均年収を超えることは可能です。

出典：doda｜日本のビジネスパーソンの平均年収は？ 平均年収ランキング（平均年収／生涯賃金）【最新版】、スタンバイ｜「調理師」求人の給与・年収・時給情報

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4.調理師の給料を増やすための方法5選

調理師の給料を増やすための方法として、以下の5つが挙げられます。

• 経験やスキルをひきあげる
• 専門的な資格を取得する
• 給料交渉をする
• 独立する
• 転職する

一つずつ見ていきましょう。

経験やスキルをひきあげる

調理の現場は実力主義の世界なので、調理師としての経験やスキルがどのくらいあるかが大事です。しかし、料理の味が良ければうまくいく業界でもないのが、調理師の難しいところと言えます。

とはいえ、まずはスキルを磨く必要があるため、有名店で修行したり、1つのジャンルを極めたりして、誰にも負けないスキルを身につけることが大切です。

実際に20代という若さで有名レストランのシェフやオーナーシェフを勤めている方も存在します。すでに働いている店でも腕を磨けば、昇給の可能性は十分考えられるでしょう。

専門的な資格を取得する

調理師免許はもちろん、さまざまな専門的な資格を取得することで、給料が上がる可能性はあります。もちろん、何でも資格を取ればいいというわけではありません。

働く店でニーズのある資格を取得することが大切です。
例えば、フグを扱うお店であれば「ふぐ調理師免許」を持っていないと、ふぐを捌くことができません。

そのため、いい条件の求人が出ていても、専門的な資格を持っていなければ応募すらできない可能性もあるのです。自身が働きたいジャンルを見極め、そのニーズに合った資格を取得することが大切になります。

給料交渉をする

現在、働いている職場や内定をもらった職場に、直接給料交渉をするのも給料を上げる方法の一つです。ただし、経験や実績が伴っていないと難しい場合があるため、まずは経験やスキルをひきあげることから始めてみるのがよいでしょう。

経験やスキルをひきあげたうえで、どのような実績を残したのか具体的な材料があれば交渉がしやすいです。例えば、「オリジナルメニューが好評で売上アップに貢献している」「勤続10年」など、お店に貢献していることをアピールするとよいでしょう。

独立する

独立して自分のお店を持つことも、給料を大幅に上げる方法の一つです。年収1,000万円稼いでいる方も存在しますが、不安定な道であることは理解しておかなければなりません。

もちろんお店が軌道に乗り繁盛すれば、収入も期待できます。これまで培ってきたスキルや経験が活かされ、利益が増えればその分収入も増えていきます。

ただし、独立して開業するためには、開業資金や経営者としての知識とセンスも必要です。お店がなかなか繁盛せず、赤字になれば、負債を抱えるリスクがあることは理解しておきましょう。

転職する

条件の良い職場へ転職することでも、給料アップを狙えます。調理師は働く場所によっても、給与や待遇は大きく異なります。スキルや経験があれば、給料の高い一流ホテルや一流レストランで働くこともできるでしょう。

ただし、給料面だけで転職を決意するのはおすすめしません。精神的につらくなるほど業務量が多かったり、休日が極端に少なかったりなど、ブラックな労働環境を選んでしまうリスクもあるからです。

給料面だけでなく、福利厚生や仕事内容など総合的に判断して転職先を決めるのがよいでしょう。

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5.まとめ

調理師の年収は、日本全体の年収から見ると低い水準です。しかし、中には1,000万円以上稼ぐ方も存在します。

調理師の年収を上げる方法として、

• 経験やスキルをひきあげる
• 専門的な資格を取得する
• 給料交渉をする
• 独立する
• 転職する

などが挙げられます。ただし、給料面ばかり見てしまうと、調理師としてのやりがいや目標を犠牲にしなければならないこともあるでしょう。

調理師の年収は働く場所によっても大きく異なるので、自身の目的に合った転職先を探してみてはいかがでしょうか。